DCS16/1124
Participan cocineras y chefs de distintos estados del país en Foro de Gastronomía Tradicional organizado por la UNACH
28/Octubre/2016
• Más de 500 estudiantes de las Licenciaturas en Gastronomía, Turismo y Hotelería de distintas universidades asisten al evento
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.- Con la participación de más de 500 estudiantes de las Licenciaturas en Gastronomía, Turismo y Hotelería de distintas universidades del estado, se realizó el Foro de Gastronomía Tradicional: “Milpas de humo”, organizado por el Centro de Investigaciones Turísticas Aplicadas de la Universidad Autónoma de Chiapas.
Este evento pretende establecerse como una actividad relevante de divulgación, difusión, salvaguarda y registro de experiencias humanas, expresadas tanto en la palabra oral de las mujeres que han dedicado su vida al desarrollo de la cocina tradicional, como en la palabra escrita de chefs, académicos, antropólogos, investigadores y promotores de la gran cocina tradicional de México.
Durante el acto inaugural, el coordinador General del CITA, Jorge Humberto Trujillo Rincón, explicó que esta segunda experiencia es una propuesta propia que busca reconocer el valioso ejemplo de expertos de otras latitudes, pero que también permita dar paso a la construcción de una actividad que propicie el encuentro con el territorio, la identidad cultural, los valores del trabajo, los insumos del campo, los procesos de producción de alimentos, las tradiciones y costumbres de la región, bajo un sello propio.
“Así pues, tierra, familia, trabajo y alimento, al cobijo del manejo del tiempo, la voluntad y la sabiduría, dan pretexto para que hoy aquí, desde la UNACH aportemos un granito de arena a la política nacional de fomento a la gastronomía”, acotó.
En este marco, el director General de Extensión Universitaria, Víctor Fabián Rumaya Farrera, en representación del rector Carlos Eugenio Ruiz Hernández, destacó que no hay nada más nuestro que la cocina, desde cualquier punto de vista, “la cocina esta en nuestra mente, en nuestro corazón y en nuestra alma”, apuntó.
Afirmó que el reconocimiento, otorgado en el año 2010, por la UNESCO a la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad, es un orgullo, pero sobre todo es una responsabilidad de mantener viva nuestra cocina y su riqueza, que es una mezcla nacida de las culturas prehispánicas y que se enriqueció con la llegada de los pueblos europeos.
Este evento que contó con la presencia de cocineras de los estados de Tabasco, Veracruz, Yucatán, Campeche, Oaxaca y Quintana Roo, así como de chefs reconocidos a nivel nacional e internacional, fue coronado con la presencia de expertos de la cocina chiapaneca.
Este evento estuvo atestiguado por el director de Educación Superior, Jorge Clemente Magdaleno; el coordinador de los Cinco Ciclos de Culturas de las Escuelas de Educación Básica, Manuel de Jesús Ozuna Molina; el subsecretario de Desarrollo Turístico del Estado, Carlos Eduardo Suárez Arguello y la directora de Promoción a la Industria de Transformación, Lorena Ponce Rocha.
