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Participan productores de cacao de Tapachula en Taller “Elaboración de chocolate”, organizado por la UNACH
19/Agosto/2016
Tapachula, Chiapas.- Como parte de sus actividades, la Agencia Universitaria para el Desarrollo del Cacao-Chocolate (AUDES) de la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), organizó el Taller “Elaboración de chocolate”, actividad que contó con la participación de personal del Museo Chocolate de la Ciudad de México y Conservación Internacional, a la cual asistieron productores de cacao del municipio de Tapachula.
Al respecto, el coordinador de la AUDES Cacao-Chocolate de la UNACH, Orlando López Báez, señaló que este taller, forma parte de las acciones del proyecto denominado “Asesoría y Capacitación Especializada para la Transferencia de Innovaciones Tecnológicas como Estrategia para la Recuperación de la Producción de Cacao en Chiapas y Tabasco”.
Agregó que el taller tuvo la presencia de la directora del Museo del Chocolate de la Ciudad de México, Ana Rita García Lascurain, quien compartió las experiencias de lo que se han hecho de la mano con Conservación Internacional, a fin de difundir el conocimiento de la historia del chocolate en nuestro país.
“Lo que se quiere es revalorar la cultura del chocolate, queremos difundirla en el resto del mundo y esa es nuestra misión, el cacao es un tema de patrimonio nacional e identidad mexicana, me parece muy importante que la Universidad lo esté trabajando”, precisó.
Explicó que la Agencia es el modelo que permite a la Universidad transitar hacia las comunidades, trabajando con organizaciones de productores, empresas y sociedad en general, trasladando el conocimiento generado en los laboratorios y salones de clase a la sociedad en general.
A su vez, el gerente de Servicios Ecosistémicos de Conservación Internacional México, David Olvera Alarcón, dijo que han trabajo conjuntamente con la UNACH, para establecer una estrategia de trabajo con el objetivo de recuperar la conservación del cacao y el consumo del chocolate en México.
“Esto tiene tres grandes pilares: reconocer la importancia de la calidad y la importancia cultural, culinaria e histórica que tiene el cacao y el chocolate en México. Por ello, estamos haciendo esfuerzos para intervenir en políticas públicas y tener más inversión e incentivos en la recuperación del cacao”, recalcó.
