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Exponen en la UNACH la gastronomía tradicional mexicana

30/Octubre/2015

* Presentan el libro: Chiles nativos de México de los autores Juan Ramón Cárdenas Cantú y Francisco Mayorga Mayorga

* El evento fue encabezado por el Rector Carlos Eugenio Ruiz Hernández

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.- El auditorio “Los Constituyentes” de la Universidad Autónoma de Chiapas, fue la sede del Foro de Gastronomía Tradicional Mexicana, espacio donde confluyeron restauranteros, estudiantes, chefs y académicos, en el marco de la 4a. Feria Internacional del Libro Chiapas-Centroamérica.

Este evento denominado “Guerreros del maíz”, es un escaparate nacional para presentar los libros que año con año se escriben en torno a la cultura gastronómica de nuestro país, mismo que nació en el seno de la Feria Internacional del Libro de Arteaga, en Coahuila.

Al inaugurar este evento, el Rector de la UNACH, Carlos Eugenio Ruiz Hernández, aseveró que cocinar es un arte y por lo tanto un acto cultural, esto reviste mayor importancia sobre la cocina mexicana, ya que es la única que ha sido reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad desde el año 2010 por la UNESCO.

Ante el Subsecretario de Desarrollo Turístico del Gobierno del Estado, Carlos Eduardo Suárez Arguello, indicó que “este tipo de esfuerzos deben contar con todo el apoyo, porque al rescatar y preservar nuestra tradiciones, estamos sosteniendo nuestra propia cultura”.

Expuso que por ello, la UNACH se muestra orgullosa de contribuir mediante eventos académicos y culturales a la difusión de este conocimiento milenario, el cual cuenta con una diversidad tan grande, que es orgullo nacional.

En este marco, el Coordinador General del Centro de Investigaciones Turísticas Aplicadas (CITA-UNACH), Jorge Humberto Trujillo Rincón, comentó que los alimentos, al igual que todos los componentes del patrimonio cultural material e inmaterial, contribuyen al desarrollo del quehacer turístico.

“Aspectos como identidad, saberes y quehaceres ancestrales, negocios, cadenas productivas de insumos básicos, gastronomía, cambio climático, gobernanza, economía local, territorios y desarrollo sustentable, no están tan lejanos unos de otros y son más co-dependientes de lo que nos imaginamos”, puntualizó.

Este evento fue el sitio propicio para las presentaciones de los libros “Cocina sonorense”, por Ernesto Camou Healy, “Cocina y cultura en Querétaro”, de Olivia González de Alegría y María Elena Vázquez y “La Cultura del antojito, de tacos, tamales y tortas…” de la autoría de José Iturriaga de la Fuente.

Los asistentes a este foro, quienes forman parte de distintas instituciones educativas de Chiapas, que ofertan programas afines a la gastronomía, también disfrutaron de la presentación de los libros “Chiles nativos de México”, de los autores Juan Ramón Cárdenas Cantú y Francisco Mayorga Mayorga, así como “La mesa de Hernán Cortés”, obra realizada por José Luis Curiel Monteagudo.

Para finalizar este evento, se contó con la presencia del chef y representante de la agrupación “Guerreros del Maíz”, Juan Ramón Cárdenas Cantú, quien impartió la conferencia “El Cabrito Norestense”, luego de la cual ofreció una degustación de este típico platillo oriundo del norte de nuestro país.