Afirma especialista Gloria López Morales

Convergen en la gastronomía mexicana factores sociales, festivos y religiosos

19/Marzo/2014

·         Participa en Ciclo de Conferencias “Carlos Maciel Espinosa”, que organiza la UNACH

Las costumbres culinarias de México son factores de cohesión social, afirmó la directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales, durante su participación en el V Ciclo de Conferencias, “Carlos Maciel Espinosa”, que se realizó en el Auditorio Los Constituyentes de la Universidad Autónoma de Chiapas.

Al hacer un recuento de las razones por las que la gastronomía de nuestro país ha sido reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, comentó que el acto tanto de cocinar como de sentarse a la mesa, es un hecho social, que incluye aspectos festivos, religiosos y afectivos.

Refirió que, además, la cocina mexicana tiene que ver con la cadena productiva del campo, pues está basada desde hace siglos en el maíz, frijol y chile, elementos que la hacen perdurar en el tiempo e imponerse a la globalización, conservando condimentos e ingredientes que fortalecen las relaciones entre quienes se dedican a distintas actividades agropecuarias.

Actualmente, la gastronomía mexicana enfrenta la acometida de las empresas transnacionales, que invaden el mercado de comida chatarra y de bebidas no propias de nuestra cultura, “es una batalla que la tenemos que dar, dado que contamos con una riqueza en nuestra alimentación con lo que se produce a nivel local o regional”.

Recalcó que conservar el consumo de lo que se produce en el territorio nacional es la mejor forma de cuidar nuestra salud, razón que adquiere mayor valor –dijo-, si tomamos en cuenta los altos índices de obesidad y diabetes en nuestra país, propiciados en buena medida por una dieta de productos que no corresponden a nuestra cultura.

La ex diplomática de la UNESCO expuso que la cocina mexicana, además de ser reconocida por su sabor, posee otras cualidades y características importantes que debemos preservar, y es ahí donde la educación juega un papel importante, “las instituciones de educación deben de hacer un trabajo de difusión de este aspecto cultural del cual todos debemos enorgullecernos”.

En este sentido, reconoció el aporte de los académicos, quienes a través de las investigaciones han hecho posible conocer el origen de infinidad de alimentos que por generaciones han formado parte de la dieta diaria del mexicano, contribuyendo a que la cultura gastronómica de nuestro país permanezca.

Finalmente y tras concluir su conferencia, la cual forma parte de las celebraciones de los 40 años de fundación de la Universidad, la también ex funcionaria de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), invitó a los asistentes a difundir las comidas nativas de su región, conservar las recetas, productos y el conocimiento gastronómico.