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Se realiza en la UNACH el Foro de Gastronomía Tradicional Mexicana “Milpas de Humo”

29/Noviembre/2017

•    Participaron chefs de reconocido prestigio nacional e internacional

•    El evento fue inaugurado por el secretario de Turismo del estado, Mario Uvence Rojas

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.- La Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), a través del Centro de Investigaciones Turísticas Aplicadas (CITA), realizó el 2° Foro de Gastronomía Tradicional Mexicana “Milpas de Humo”,  en las instalaciones de la Librería del Fondo de Cultura Económica “José Emilio Pacheco”.

El acto inaugural estuvo a cargo del Secretario de Turismo del estado, Mario Uvence Rojas, quien mencionó que en el 2015, el gobierno federal presentó la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, que tiene como finalidad articular los esfuerzos que ya se realizan para dar un mayor impulso al sector.

De igual manera, en el evento del cual participaron con sus ponencias chefs de talla internacional, el funcionario estatal hizo hincapié en que la gastronomía impulsa al sector turístico de manera importante y que la cocina chiapaneca no se queda atrás, al ser política permanente de la Secretaría de Turismo de la entidad.

“Chiapas se ha estado sumando a esta política gastronómica nacional y reconocemos a la Universidad Autónoma de Chiapas como un aliado de la entidad con los trabajos que viene realizando”, recalcó.

En tanto, con la representación del rector Carlos Eugenio Ruiz Hernández, el secretario Académico de la UNACH, Roberto Sosa Rincón, comentó que este tipo de eventos académicos y de vinculación, le permiten a la Universidad aterrizar proyectos y estudios específicos en beneficio del turismo en el estado de Chiapas.

“Agradecemos el apoyo de la Secretaria de Turismo del Estado de Chiapas y al Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana por el apoyo brindado, así como al CITA, que se pone a la vanguardia y cumple con el proyecto académico 2014-2018 impulsado por el rector Carlos Eugenio Ruiz Hernández”, sostuvo.

En las palabras de bienvenida, el coordinador General del CITA, Jorge Humberto Trujillo Rincón, mencionó que este evento ha recolectado una serie de visiones de personalidades que se dedican al estudio y a la elaboración de publicaciones referentes a la gastronomía mexicana y chiapaneca, mismos que dan sentido a las acciones de investigación, de posgrado y de difusión del Centro que encabeza.

“Hoy reiteramos el interés de la UNACH, a través del CITA, por abordar el tema gastronómico como un elemento fundamental para la vida económica, cultural y particularmente para la actividad turística de Chiapas”, finalizó.

Del acto inaugural fueron testigos, la chef internacional guatemalteca, Mirciny Moliviati; el presidente de CANACO-Servitur, Óscar Corzo Tovilla; la chef chiapaneca Marta Zepeda así como el investigador gastronómico y coordinador del programa Cocinas Sabias Chiapas Mágico, Francisco Mayorga.

Este foro, forma parte de las actividades académicas que realiza la UNACH, a través del programa Cocinas Sabias Chiapas Mágico, tiene la misión de rescatar las recetas, platillos, productos, ingredientes, técnicas, tecnologías, ritos y demás expresiones propias de la gran cocina mexicana y, en particular, de la cocina chiapaneca.